鼎泰豐級蝦仁炒飯食譜

我是一個很懶的人。

雖然很喜歡吃，但是對於食物的品質不是很挑，一個人在外租屋的日子從來不曾開伙 ( 即使有廚房 )。去澳洲流浪的日子裡也就是偶爾煎煎牛排、義大利麵再加顆蛋 ( 一個夜市牛排檔的概念 )，但是大部分的時間都是亂吃，什麼罐頭啊泡麵啊只要是三分鐘內能進食的都好！

搬到荷蘭生活以後，一方面是思鄉，再來是荷蘭人比我還不挑，食物之難吃，也不容易買到熟食 ( 沒有路邊攤或是小吃店，更別說是二十四小時的便利商店了 ) 所以我開始鑽研 (？) 食譜，試著做出味蕾記憶中的各式台灣料理。

剛開始學料理的時候，阿基師真的是良伴！網路上找得到各式阿基師偷呷步食譜，我靠著這些食譜滿足了自己的胃，還拐騙了阿斗仔男友和他家人朋友們的胃，畢竟在家就有亞洲料理可以品嘗，不需要花大錢進餐廳好省欸！( 荷式邏輯 )

有點顏色就開起染房的我，不只做家常料理，甚至做起大菜，麻婆豆腐、三杯雞、燉牛肉、紅燒蹄膀；台灣菜不夠還做起日式、韓式、印尼菜、泰式料理，又自己擀麵皮包餃子、刈包、包子，還做過披薩！男友本來是很愛做菜的人，但是在家裡失去了舞台 ( 廚房是我的地盤 )，他便轉戰一些更艱難的領域－醃泡菜、磨豆漿... 家裡有各種各樣他的 "實驗器材" ( 醃菜真的是在上化學課 ) 總而言之，我的胃已經很久沒有感受到所謂鄉愁！

剛開始畫畫的時候畫了很多食譜，食譜都是英文，除了自己做紀錄之外，我也讓男友有個可以學做台灣料理的機會 ( 笑 )。我會在這裡跟大家分享我的食譜，希望跟我一樣流浪在異鄉的遊子們也能擁有一個沒有鄉愁的胃。

今天，我們就從大人小孩都愛吃的蝦仁炒飯開始吧。

自從阿丹 ( 男友 ) 在台灣吃過一次鼎泰豐的蝦仁炒飯後簡直日思夜想無法忘懷，於是我認真研究了如何炒出粒粒分明的炒飯 ( 當然使用好的米跟擁有一個萬用大同電鍋是很有幫助的 )，從此以後炒飯就成了我們家餐桌上的常備料理了。

【蝦仁炒飯】

食材：

蝦 - 10 尾 ( 去殼 )

蛋 - 3 顆

隔夜飯 ( 或是電鍋煮飯少加一點水，飯煮乾一點 ) - 2 碗

青蔥 - 2 根 ( 去根部後切細 )

鹽 - 少許 ( 我加大概一茶匙鹽 )

白胡椒粉 - 少許 ( 提味 )

做法：

加一大匙炒菜的橄欖油熱鍋 ( 中大火 )
將去了殼的蝦仁 ( 如果蝦子比較大隻，也可以切段成比較易入口的大小 ) 下鍋快炒，炒至微微焦黃後撈出，放置一旁備用。炒蝦的熱油留在鍋裡。
直接將蛋打入鍋中，用鍋鏟炒散，在蛋黃還沒有完全熟透之前 ( 非常重要 ) 將冷飯倒入鍋中拌炒，如此一來米粒就會飽滿的裹上一層蛋黃，炒出一盤金光閃閃的炒飯！
當蛋跟飯炒勻了之後，將蝦仁倒回鍋中繼續拌炒，開始時米飯還有點濕潤，翻炒的要點是要 "翻"，要大片大片的將米飯翻著炒，用鍋鏟背面將飯稍微在鍋底壓平，讓米飯吸收鍋氣，再重複鏟起翻炒。要炒到米飯不黏，粒粒分明，我自己喜歡炒到飯有點焦，微鍋粑的狀態。
最後在起鍋前，把切好的青蔥倒入鍋中拌炒，加點鹽調味，我會撒上大量的白胡椒提味。( 畫龍點睛呀 )
起鍋，盛盤！擺上兩副好看的的餐具後就可以說開動了！ ( 荷蘭人會說：Eet smakelijk! 就是 "吃得美味" 的意思，法國人說 Bon appétit，日本人說いただきます，同理！)